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中国住宿与餐饮业进入高质量发展新时代食品

时间：2018/12/30 20:57:35 来源：国际商报点击率：2381

1978~2018年是新中国历史上不平凡的40年。40年里，中国经历了改革开放的伟大进程，中国经济社会发展迎来了历史性巨变。在改革开放的推动下，中国住宿与餐饮业也历经了内外部环境变化带来的跌宕起伏，进入了高质量发展新时代。

　　四十年锐意改革迈入全面深化改革新阶段

　　日前，中国饭店协会发布了《中国住宿与餐饮业改革开放40周年发展报告（1978~2018）》。回顾中国住宿与餐饮业的发展历程，《报告》将其分为四个阶段：改革的启动和目标探索阶段（1978~1991年）、社会主义市场经济体制框架初步完善阶段（1992~2002年）、社会主义市场经济体制初步完善阶段（2003~2011年）和"五位一体"全面深化改革的新阶段（2012年至今）。

　　在改革的启动和目标探索阶段，中国住宿与餐饮业开始了从计划经济向市场经济转变的探索阶段，国家管理部门逐步放开多种形式的经营，各项行业管理制度逐步出台，各大国际品牌纷纷进入中国市场。1979年，国务院批准成立中国第一家合资旅游饭店北京建国饭店；1980年，第一家个体餐馆悦宾饭店开业，开创了我国个体餐饮的先河；到1990年，已有假日集团、喜来登、希尔顿、雅高、香格里拉、半岛、新世界、日航、华美达、凯悦、美丽华、太平洋等30余家酒店管理集团进入中国市场。

　　在社会主义市场经济体制框架初步建立阶段，中国住宿和餐饮业进一步市场化，并综合利用市场上多种要素实现自身发展，开启现代化、国际化、品牌化进程。1993年，中国住宿餐饮业出现第一批上市公司，中国饭店开始实行现代化企业制度。2000年，首届中国美食节在杭州举办，推进了餐饮企业品牌建设进程。

　　在社会主义市场经济体制的初步完善阶段，历经税制改革，随着要素市场进一步发展，住宿和餐饮业从业人员的社会地位进一步提高，行业现代化程度进一步提升。2003年，国家国内贸易局按标准评定首批中国烹饪大师55名，烹饪大师的技艺受到社会广泛认可。

　　2012年后，随着改革的进一步深化和"五位一体"发展理念的确立，住宿和餐饮业大众消费市场兴起，行业向绿色化、品质化、数字化发展。

　　四十年历经巨变行业规模迅速扩大

　　1978年之前的中国住宿业多是以政府招待所为主，主要进行政府接待，目标是完成接待任务，基本不做经济核算也不追求经济效益。历经40年的发展，中国住宿餐饮业规模增长迅猛。截至2017年年底，全国餐饮收入从1978年的54.8亿元增长至4万亿元，占GDP的5%，增长了729倍。住宿业营业收入达到5636.6亿元。接待规模方面，1980年可接待外国旅游者的饭店仅有203家，1981年仅有床位75000张。到2017年年底，全国住宿业设施总数超过45万家，增长2216倍；客房总规模超过1677万间，增长近500倍。

　　40年中，住宿与餐饮业结构不断优化。改革开放之初住宿业以涉外接待为主，到2017年，住宿业高档饭店占比26.0%，中档饭店占比26.9%，经济型连锁饭店占比26.4%，其他旅店占比20.6%，并且出现了主题酒店、文化酒店、民宿客栈等多种类型的新业态。其中，连锁酒店增长迅速。依据中国饭店协会与上海盈蝶企业管理咨询有限公司联合发布的《2018中国酒店连锁发展与投资报告》，截至2018年1月1日，经济型连锁酒店营业数32444家，客房数200.97万间，客房同比增长9.95%；中端连锁酒店营业数3519家，客房数40.3万间，客房同比增长34.08%。与此同时，餐饮业也出现了团餐、外卖、火锅、西餐、日料、特色餐饮等业态，业态结构更加丰富化和多元化。

　　40年中，行业对社会贡献不断增大。住宿餐饮业不断满足百姓大众日益增长的旅行及就餐消费需求。同时，带动了农林牧渔业、建筑业、商业等相关产业发展，也在脱贫攻坚、生态环境保护、中餐"走出去"方面作出巨大贡献。特别是在为社会提供大量工作岗位方面，从业人数从1978年104.4万人增长至2017年的2488.2万人，成为与人民生活最为息息相关的民生服务行业之一。

　　在互联网时代，中国住宿和餐饮业也在积极将人工智能、数字平台、物联网、区块链、智能机器人、VR、AR等新技术融入到自身发展中，为消费者提供更多高性价比和高品质的服务，同时将新零售的思想理念融入到组织变革中，依靠新的组织变革解决用工问题。随着共享经济进一步发展，电商与线下消费场景进一步融合，电子商务交易额持续增长。2017年住宿业电子商务交易额为480.9亿元。

　　此外，"互联网+"带给住宿餐饮业全面变化，供给侧结构性改革成效显著，线上线下进一步融合，连锁化程度不断提升，绿色成为主要的发展模式，零售化、品牌化、在线化、数据化、模式化趋势明显。

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