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  • 天哪!这个黑乎乎的东西是什么?!吃这个能长寿?!!
  • 2018/7/11 16:10:13      东商网      4673

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黑蒜,又叫发酵黑蒜,是用新鲜生蒜带皮发酵60~90天后做成的。

不仅保留了新鲜大蒜原有的营养成份,而且在发酵过程中,激活分解出十多种氨基酸、微量元素,营养价值大大提高。

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为什要吃黑蒜?
- 黑蒜还能轻松帮你解决身体5大烦恼 -

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吃黑蒜能帮助调节人体代谢,连有高血脂、高血压、高血糖、糖尿病的人都可以吃。

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黑蒜内里质地

为了让蒜肉保持水分,整个发酵过程保持着潮湿的状态,黑蒜的质地近似果脯,口感柔软细腻,带着嚼劲儿。

发酵还去除了刺鼻的蒜味,黑蒜闻起来像糖蒜,吃起来甜中带酸,对口腔和胃的刺激都大大减小,剥皮就可以直接吃!

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黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软,且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味,同时也不会对肠胃产生不良刺激。

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剥一颗独头黑蒜给你看,没有多余的蒜瓣,圆圆的一整颗多可爱~
黑蒜的肉,颜色越黑发酵越充分,口感越纯正。最好的就是我们这种发酵足足120天,油黑发亮的黑蒜啦!

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云南是独头大蒜的主要产区,这里四季如春,光照充足,雨量适中,土壤肥沃,最适合大蒜的生长。

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每年大蒜收获季,都是当地农民亲手挖取出大蒜,再人工挑选出饱满充实、无破损、无伤痕的独头蒜作为黑蒜原料。

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新鲜的独头蒜,还需要经过浸泡清洗、离心甩干水分、阴凉干燥处摊晾4~6小时、分级挑选等步骤,才能进行发酵。

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我们的黑蒜需要发酵整整120天,每一个步骤都有严格的温度、湿度、时间控制:
酶促发酵:历时10天,是黑蒜的酶素激活期。
中温发酵:历时30天,分解出多种氨基酸。
高温熟成:历时50天,微量元素含量显著增加。
常温后熟:历时30天,让发酵更充分。

 

黑蒜不仅可以直接吃,还有很多好吃的做法,快跟小编学起来!

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黑蒜因为营养丰富,常常用来煲汤,而且味道酸甜,煲排骨汤、鸡汤的时候加上三四颗,还可以去腥提味。

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炒牛肉、做红烧肉等肉菜的时候,用黑蒜来爆香也很不错,吃完肉记得把黑蒜也吃掉哟。


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